Wein-Musketier Blog

Wir, die Wein-Musketiere veröffentlichen diesen Artikel in Auszügen mit freundlicher Genehmigung von der meeco Communication Services GmbH und sind sehr stolz, Davids phantastische Weine in unserem Wein-Musketier-Sortiment zu haben! 

Was für eine ermutigende Geschichte!

Seit Übernahme der Rebflächen von seinem Großvater ist das Credo von David Klenert aus dem Kraichgau in Baden die konsequente Arbeit an der Verbesserung des Bodens. Vorbild und Unterstützer ist sein guter Freund Martin Eber, ein Landwirt, der auf seinen Feldern seit vielen Jahren regenerative Landwirtschaft betreibt. Von ihm schaute sich David viel ab und setzte die Maßnahmen für den Weinbau um.

Für Ebert ist eine Bewirtschaftung mit Werkzeugen der Natur immer noch am besten. „Die beiden Experten Dipl.-Ing. Dietmar Näser aus Neustadt in Sachsen und Friedrich Wenz aus Schwanau in der Ortenau haben die regenerative Landwirtschaft nicht neu erfunden, aber sie haben alles zusammengetragen, was bisher an Erkenntnissen gewonnen wurde. Dies ist für mich bis heute die Grundlage meines Schaffens auf den Feldern“, so Ebert. „Gerade im hier vorhandenen Lößboden muss die Mikrobiologie kräftig angekurbelt werden. Jede Pflanze mehr im Boden zieht das Kohlendioxid wie ein Kraftwerk auf dem Acker in den Boden.“ Für Ebert ist klar, „der Acker muss immer grün sein“. 

Mit ihrer engagierten Arbeit an der Verbesserung der Bodenstruktur und des Humusaufbaus auf ihren landwirtschaftlichen Flächen fanden die zwei Freunde einen optimalen Partner in der Firma CarboCert aus Oberschwaben, die diese Bemühungen durch den Verkauf von Humuszertifikaten unterstützt und fördert. Ihrem Programm Klimaschutz durch Humusaufbau hat sich David Klenert angeschlossen und wurde zum ersten deutschen Klimawinzer. 

„Der Boden im Weinberg wird aktuell so etwa 1,5% Humusanteil haben“, vermutet Klenert. Genaueres werden die Bodenproben sagen, die heute auf der gesamten Fläche gezogen werden. Ziel ist es, in den nächsten Jahren diesen Anteil scheibchenweise auf 4% zu steigern. Ein erster Schritt ist die Bepflanzung der Gassen zwischen den Reben mit unterschiedlichen Grünpflanzen. Um eine bessere Kontrolle über Erfolge beim Wiederbeleben des Bodens zu bekommen, ging Klenert ein Vertragsverhältnis mit der CarboCert GmbH aus Bodnegg in Oberschwaben ein. „Alle Bodenproben werden von einem unabhängigen Labor geprüft und dann in unsere Humusdatenbank aufgenommen“, weiß CarboCert- Geschäftsführer Wolfgang Abler. Nach drei bis fünf Jahren erfolgen an genau denselben Stellen erneute Bodenprobenentnahmen. „1% mehr Humus entspricht einer CO2-Kompensation von etwa 50 Tonnen. Über ein vom TÜV Nord geprüftes Verfahren werden dann der Industrie in diesem Wert Zertifikate angeboten, die helfen können, den dortigen CO2-Verbrauch auszugleichen. Als Dank für seine Arbeit bekommt Winzer Klenert dann von uns ein entsprechendes Honorar ausgezahlt“, so Abler weiter. 

In den letzten Jahren wurde immer die Wirkung von Ereignissen bekämpft. Mit der regenerativen Landwirtschaft werden endlich auch die Ursachen bekämpft. „Nur aus einem Qualitätsboden heraus kann auch ein Qualitätswein entstehen. Und wenn ich mit dem Humusaufbau zum Klimaschutz beitragen und letztendlich durch den freiwilligen Zertifikatehandel einen Zuschuss für meine Arbeit generieren kann, so ist das doch auch für mich eine positive Sache. Und wer weiß, vielleicht interessiert sich ja irgendwann auch die Lufthansa für Zertifikate aus meinem Weinberg und schenkt dann passenderweise auch meinen Wein im Flugzeug aus“, so Deutschlands erster Klima-Winzer David Klenert abschließend. 

Übrigens werden die Weine von David Klenert ab dem Jahrgang 2019 offiziell als Bioweine zertifiziert sein. Das Weingut befindet sich momentan in Konversion. 

Klimaschutz durch Humusaufbau - Ausführliche Informationen dazu finden Sie auf der Webseite: www.carbocert.de

David Klenert (li.) zeigt Landwirt Martin Ebert erste Ergebnisse seines regenerativen Weinbaus. 
Bildquelle: meeco Communication Services  

David Klenert zeigt Landwirt Martin Ebert (re.) und Wolfgang Abler (li.) erste Ergebnisse seines regenerativen Weinbaus. 
Bildquelle: meeco Communication Services

Winzer David Klenert (li.) nimmt gemeinsam mit Wolfgang Abler und Martin Ebert (re.) erste Bodenproben aus dem Weinberg. 
Bildquelle: meeco Communication Services

Aufgrund seiner Balance von Säure und Zucker ist Riesling ein außergewöhnlich vielseitiger Wein zum Essen. Wie kein anderer lässt er sich mit verschiedensten Geschmacksrichtungen kombinieren. 

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In Sachen Foodpairing macht Riesling nicht bei der deutschen Küche halt, sondern ist global unterwegs und schmeckt selbst zu ungewöhnlichen Kombinationen. Von Pfifferlingen mit Semmelknödeln, zu marokkanischer Tagine mit Gemüse, vegetarischen indischen Currys, Sichuan-Küche, Terrine von Perlhuhn mit Mango-Spalten, Sushi, Sauerkraut, Muschelzeug und Fisch; Riesling ist ein Tipp für Scharfesser und Furchtlose, ebenso wie für Traditionalisten.

Wenn Sie also auf der Suche nach einem Wein für ein außergewöhnliches Essen sind, dann empfehlen wir Ihnen unsere Rieslinge aus dem Wagram in Österreich, aus Rheinhessen und von der Nahe in Deutschland.

Bei uns im Weindepot für Sie so lange unser Vorrat reicht:

Das 1963 gegründete Champagnerhaus ‘Le Brun de Neuville’ ist ein Zusammenschluss von 170 Winzern mit sage und schreibe 150 Hektar Weinbergen! Diese befinden sich in der Gemeinde Sézanne im Arrondissement Épernay und sind von kreidehaltigen Böden geprägt. ‘Le Brun de Neuville’ besitzt in sieben verschiedenen Dorflagen überwiegend Chardonnay-Reben mit einem sehr hohen Anteil an alten Rebstöcken.

Die Chardonnay-Grundweine aus diesem Gebiet gelten als die besten und sind die begehrtesten in der ganzen Champagne. Sie werden Jahr für Jahr von den renommiertesten Champagnerhäusern bei Le Brun de Neuville für ihre Produktionen eingekauft. Diese Sonderstellung hat ihnen nicht nur den Spitznamen ‘Les Princes de Chardonnay’ – die Prinzen des Chardonnay – eingebracht; allein durch diese Einnahmen prosperiert die Kooperative.

Die Herstellung ihrer eigenen Champagnermarke ist das liebste Kind und der größte Stolz von allen Mitgliedern der Genossenschaft. Sie können es sich leisten, das Beste vom Besten zu produzieren. Für die eigenen Champagner wird nur der Saft verwendet, der durch den Eigendruck der Trauben abfließt. Der Rest davon sowie die 1. und 2. Pressung und die Taille werden als Grundweine verkauft. Übrigens: Für die Herstellung von Champagner darf der Saft aus mehrfachen Pressungen verwendet werden – ähnlich wie bei der Herstellung von Olivenöl ist das erste Gold das Beste, mit jeder Pressung verringert sich die Qualität. Nach der Herstellung der Grundweine reifen die Champagner von ‘Le Brun de Neuville’ für mindestens vier Jahre auf der Hefe – doppelt so lange wie gesetzlich vorgeschrieben – um die Perlen zu bilden. Hier gilt: Je länger die Reifung auf der Hefe, desto feiner ist die Perlage und desto größer der Genuss. Bei der Herstellung der Dosage wird wenig mit Reserve-Weinen gearbeitet. Circa 70 % kommt aus dem aktuellen Jahrgang und nur 30 % sind Reserve-Weine. Das ist extrem wenig, andere Produzenten arbeiten mit einem höheren Anteil Reserve-Weinen.

Welche Champagner warten darauf von Ihnen bei Ihrem Weinhändler in Karlsruhe entdeckt zu werden?

... nur solange unser Genussvorrat reicht  :-)

Mehr Details in unserem Selektionskatalog auf Seite 50/51 (Link hinterlegt)

Le Brun de Neuville Champagner Grande Selection Brut

(übrigens auch als Magnumflasche und Demi oder Filette genannt)
Die Cuvée Selection Brut ist eine Assemblage von 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir mit 4-jähriger Flaschengärung gemäß der traditionellen Champagnermethode. Von dieser außergewöhnlichen Cuvée produziert ‘Le Brun de Neuville’ nur eine begrenzte Anzahl von Flaschen, die bisher nur für Kunden in Frankreich erhältlich waren. Seit Ende November 2015 bietet Wein-Musketier diesen Ausnahmechampagner exklusiv in Deutschland an: Strohgelb mit goldenem Schimmer und feiner Perlage. Braucht Luft und bezirzt dann die Nase zunächst mit den für Champagner so typischen Brot- und Briochearomen mit komplexen Nuancen von Weißdorn, Akazienblüten, grünen Äpfeln, Zitronenschalen und gelben Pampelmusen. Am Gaumen cremig und tiefgründig, entwickelt er anregende Aromen von Apfel- und Birnenschalen, verbunden mit der Mineralität des Kreidebodens. Im Finish zeigt er seine große Eleganz und ein sensationelles Zusammenspiel der Aromenvielfalt, die lange nachklingt.

Le Brun de Neuville Champagner Tendre Rosé Brut

Eine ganz besondere Spezialität ist dieser Champagner Rosé aus 65 % Chardonnay und 35 % Pinot Noir, der eine Reifephase von vier Jahren Flaschengärung durchlief. Hier haben wir Champagner im Glas, die sich ohne zu erröten in die Top-Liga einreihen, zu einem Drittel des Preises ihrer weltbekannten Mitbewerber.

Le Brun de Neuville Authentique Champagner Assemblage Brut
Le Brun de Neuville Authentique Champagner Rosé Brut

Die Grundweine der Authentique-Champagner von Le Brun de Neuville reifen 60 Monate auf der Hefe zu Champagnern heran. Nach dem Vorbild Dom Pérignons wird die Flasche für die Hefelagerung mit einem Naturkorken verschlossen und mit einer ‚Agraffe’ – in diesem Fall einem Metallbügel – gesichert. Über den Naturkorken findet ein minimaler Luftaustausch, eine Mikrooxydation in der Flasche statt, die den Reifungsprozess positiv beeinflusst. Champagner, die nach dieser Methode reifen, sind in der Regel cremiger und komplexer als Champagner, die zur Reifung mit Kronkorken verschlossen wurden. Das Verfahren ist aufwendig und erfordert 100 % Handarbeit. Es ist in der Regel für sehr teure Champagner reserviert, der bekannteste Authentique-Champagner kommt aus dem Haus ‚Bollinger’.

Was heißt hier Toro?

Toro ist eine spanische Weinbauregion im Umkreis der Stadt Toro am Nordufer des Duero-Flusses in der Provinz Kastilien-León. Hier wird eine Spielart der Rebsorte Tempranillo, die Tinta de Toro kultiviert, deren kleine und dickschalige Trauben für extraktreiche Rotweine sorgen. 

Auf Lagen zwischen 600 und 800 m Meereshöhe sind die Nächte auch während der Reifezeit kühl – eine Grundvoraussetzung für den Anbau von Qualitätsweinen. Lange Zeit führte die Region Toro ein Schattendasein bis sie 1986 den Status einer DO erhielt. Dadurch wurden  renommierte Weingüter aus anderen Gebieten auf das enorme Potential dieser Region aufmerksam. Ende der 90er-Jahre setzte ein regelrechter Toro-Boom mit vielen Neugründungen und großen Investitionen ein. Der dadurch ausgelöste Qualitätssprung ist mit dem des Gebietes Priorat vergleichbar, die Preise sind jedoch durchaus moderat geblieben.

Javier 'Pipeta' Ortega und Forentino Ferrin Garcia mit seinem Partner Ramiro Carbajo del Rio sind Toro-Erzeuger auf Top-Niveau mit Rotweinen, die uns begeistert haben.

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Zwei Wein-Enthusiasten und ihre traumhaften Weine der Quinta Esencia 

Hinter dem Projekt Quinta Esencia Bodegueros stehen der Wein-Enthusiast Forentino Ferrin Garcia, ein Autodiktat, dessen Lebensinhalt der Wein ist, und Ramiro Carbajo del Rio, ein professioneller Önologe mit jahrelanger Erfahrung in verschiedenen Bodegas.

Diese zwei Freunde hatten schon lange Zeit die Vision, in ihrer Heimatregion Toro einen eigenen Wein zu machen. Von Anfang an hatten sie eine klare Idee: Der Wein muss ein Original auf höchstem Niveau sein und dies zu fairen Preisen. 2006 konnten sie ihre Vision verwirklichen und in der Gemeinde Morales de Toro einen einzigartigen Weinberg erwerben: bepflanzt mit 86 Jahre alten Reben der Sorte Tinta de Toro, einer Variante der Tempranillo-Rebe, jedoch mit kleineren und gehaltvolleren Beeren. Der organisch arme Boden besteht aus Sedimenten von Sand, Ton und Kalk mit einer dicken Kieselschicht an der Oberfläche. Die Reben müssen tief wurzeln, um zu überleben. Durch die Lage auf 705 m über Meereshöhe sind die Temperaturen niedriger als gewöhnlich. Dadurch bekommt der Wein mehr Säure, Frische und Balance. Weitere wichtige Faktoren sind eine rigorose zweifache Selektion der Trauben, zuerst im Weinberg in Boxen zu 15 kg Inhalt und dann in der Bodega auf einem Selektionsband, sowie der Einsatz vorwiegend neuer Barriques aus den besten Provinzen Frankreichs. Im Keller wird extrem schonend und exakt gearbeitet: Die alkoholische Gärung erfolgt mit den autochthonen Hefen und die Weine werden nicht filtriert. So ist es nicht verwunderlich, dass ihre Weine SILBON und SOFROS in kurzer Zeit von Weinkritikern hoch bewertet wurden und in den besten Restaurants Spaniens zu finden sind. Trotz ihres Ruhms sind die beiden Bodegueros bescheiden geblieben. Der einzige Wermutstropfen ist die geringe Produktionsmenge, die nicht ausreicht, um die starke Nachfrage zu stillen. 

Die klimatischen Bedingungen in 2017 waren sehr schwierig und die Erträge wurden Ende April und Anfang Mai durch Frost reduziert. Zu allem Unglück kam dann noch Hagel. Die geringe Menge Trauben konnte am 8. September an nur einem einzigen Tag geerntet werden. Wir sind sehr glücklich, dass wir aufgrund unserer guten Beziehungen, nach dem erfolgreichen Start des SILBON 2016, unseren Kunden mit dem Jahrgang 2017 einen würdigen Nachfolger bieten können.

Bei uns im Weindepot für Sie so lange unser Vorrat reicht:

2017-er Silbon Tinta de Toro DO
2017-er Silbon Tinto Cariñena DO
2013-er Sofros Tinta de Toro DO
2013-er Sofros El Monaguillo Tinta de Toro DO

Laden Sie sich Freunde zu einem besinnlichen Adventsessen ein.
Jetzt ist die Zeit für Gemütlichkeit und Geselligkeit!

Mit unserer neuen, umfangreichen und spannenden 'Selektion 2018/2019 Weine für Freunde' ist die Auswahl der passenden Tropfen kein Problem: Ob Sie Geschenke suchen für Freunde, Geschäftspartner oder Familie, ob Sie Weine für eine Weihnachtsfeier benötigen oder die passende Begleitung für Ihre Festtagsmenüs planen, wir versprechen Ihnen: Bei uns werden Sie fündig!

Wir freuen uns sehr, Ihnen in diesem Jahr unsere Weinschätze aus dem Piemont zu präsentieren.
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Tolle Weißweine

wie der 2017-er La Frachetta Chardonnay Piemonte DOC, Alice Bel Colle oder der 2017-er Langhe Bianco Langhe DOC, Podere Ruggeri Corsini ...

Phantastische Rotweine

von Diana Reggio und Giuseppe Caviola - Cantina Alice Bel Colle: 
2016-er Dolcetto d'Aqui DOC Piemont
der 2016-er Al Casó Barbera d'Asti Piemont DOCG erwarten Sie im Wein-Musketier.

Von Mario Redoglia, Podere Ruggeri Corsini präsentieren wir Ihnen:
den 2015-er Armujan Barbera d'Alba Superiore DOC 
und eine autochthone Rarität, den 2015-er Albarossa Piemonte DOC.

Diese italienischen Rotweine lassen die Herzen von Piemonteser Weinfans höher schlagen. 

Wein als Geschenk für Bekannte oder Nachbarn

Sie möchten sich für einen Gefallen oder eine nette Geste bei Ihren Nachbarn oder einem Bekannten bedanken? Für diese Gelegenheit eignet sich ein Wein, der beliebt ist, jedem schmeckt und unkompliziert zu trinken ist:

Weißwein: Vinho Verde, Pinot Grigio, Chardonnay oder Müller-Thurgau

Rosé: Pinot Rosa, ein Rosé aus Spanien oder Vinho Verde Rosé aus Portugal

Rotwein: Merlot, Primitivo, Monastrell oder Trollinger

Wein als Geschenk für Kollegen, Ihren Chef oder Ihren Arzt

Wenn Sie Kollegen, Ihren Chef oder Ihren Arzt mit Wein beschenken möchten, dann sollten es Weine sein, die ein gewisses Renommee haben:

Weißwein: Lugana, Sancerre, Chablis, Riesling, Weißburgunder, Sauvignon

Rosé: Provence Rosé, Bandol, Crémant Rosé, Champagner Rosé

Rot: Côtes du Rhône, Bordeaux, Chianti, Barolo, Brunello, Ripasso, Amarone, Rioja, Ribera del Duero, Lagrein, Spätburgunder

Liebe Kunden und Freunde,

der goldene Oktober macht uns Lust auf Spanien!
Spanische Weine - Spanische Superhelden!

Laut Wörterbuch ist ein ‚Held jemand, der sich mit Unerschrockenheit und Mut einer schweren Aufgabe stellt, eine ungewöhnliche Tat vollbringt, die ihm Bewunderung einträgt‘.

Besser lassen sich unsere Winzer aus Spanien nicht beschreiben: Juan Manuel Barreda, Macher von Bodegas Barreda aus Toledo; Lorenzo Baños, der Besitzer von Baica in Jumilla; Anna Rovira,Starönolgin von Celler Capcanes in Montsant; Manuel Olmo, ein Visionär aus Jumilla; Rafael Usoz,Chefönologe bei Sonsierra in Rioja; Javier Ortega, Winzer und Macher von Pipeta, unserem neuen Toro; Ramino und Ferrin von Quinta Esencia, zwei Wein-Enthusiasten aus Toro; Alfonso Cortina de Alcocer,ein Unternehmer mit Vision aus Toledo und – last not least – Juan Manuel Martinez, ein Garagenwinzer aus Ribera del Duero.

Liebe Kunden und Freunde,

wir möchten Sie neugierig machen!
Neugierig auf unsere Weinempfehlung der Monate September und Oktober. Eine herrliche Jahreszeit zum 'Brotzeiten'.

Folgende Themengebiete rund um Wein aus Europa erwarten Sie in der aktuellen Ausgabe unserer "Weine für Freunde". Dort finden Sie alle Weine mit weiteren Informationen wie z. B. Analysewerten und Preisen auch hier für Sie als Download.

Brotzeit mit Wein

• Pecorino aus den Abruzzen 
• Verdicchio aus den Marken
• Bardolino Chiaretto, Gardasee
• Tempranillo aus Toledo

Winzerportraits

• Yves Cuilleron 
• Cathérine Huguenin 
• Gabriele De Falco 

Von der Nahe: 
Die traumhaften Rieslinge des Götz Blessing

Weitere Themen unter Weiterlesen:

• Brotzeit mit Weißwein & Pilzen
• Gereifter Chardonnay
• Brotzeit mit Roséwein & Käse
• Das Geheimnis einer Frau
• Brotzeit-Varianten mit Rotwein
• Aus Apulien - meistgesucht!

Lassen Sie sich von uns dazu inspirieren, mal wieder Freunde einzuladen, sich mit netten Nachbarn zu treffen - einfach mal wieder gemütlich beisammensein, Geselligkeit genießen und die Seele baumeln zu lassen!

Rezeptheft hier anschauen und ausdrucken ... 
oder bei uns im Weinladen in Karlsruhe zum Mitnehmen :)

Liebe Weinfreundinnen und Weinfreunde,

seit ein paar Jahren ist der Ausbau von Weinen ohne Schwefelzusatz immer mehr in den Fokus gerückt. Richtig Fahrt aufgenommen hat dieser Trend mit der Bewegung ‚Raw‘ - Winzer die sich für die Herstellung von Naturweinen einsetzen. ‚Raw‘ übersetzt ‚Roh‘ sind Weine, die sich quasi selbst überlassen sind, bei denen der Mensch von der Traube bis in die Flasche, sowenig wie möglich eingreift. 

Was man weiß, was man wissen sollte:

Schwefelige Säure ist seit langem ein gebräuchliches Konservierungsmittel, das die Oxydation von Lebensmitteln verlangsamt. Ihr Einsatz insbesondere auch die Höchstmengen sind im Lebensmittelgesetz geregelt. Neben dem Wein sind Sulfite u.a. in folgenden Lebensmitteln vorhanden: in getrocknetem Fisch (Stockfisch), in Meeresfrüchten, in Konserven, in Dörrfrüchten, in Essig oder Öl eingemachtem Gemüse, in Konfitüren, in Senf, in Essig, in Fruchtsäften und in vielen weiteren Produkten.

Wir kontrollieren den Schwefelzusatz unserer Winzer durch die technischen Analysen, die sie uns für jeden Wein zur Verfügung stellen. Dabei ist höchst erfreulich, dass sie bei ihren Weinen prinzipiell nur mit Mindestmengen arbeiten. Als bestes Beispiel: Unser Château de L‘Éclair – Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau im Beaujolais – stabilisiert die Weine bereits seit 1982 mit physikalischen Mitteln und arbeitet seit mehr als 35 Jahren mit einem Minimum an Schwefelzusatz. 

Schwefel ist grundsätzlich gesundheitlich unbedenklich, allerdings gibt es Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Schwefel in Lebensmitteln entwickeln. Diese zeigt sich u.a. in Kopfschmerzen. Hier sind Weine ohne Schwefel besonders zu empfehlen.

Wie ist schwefelfreier Wein möglich?

Enthält Sulfite
In jedem Wein ist natürlicher Schwefel vorhanden, der durch die Gärung der Hefen entsteht. Darüber hinaus werden den Weinen beim Ausbau Schwefelzusätze beigemischt, um diese vor Oxidation zu schützen und somit ihre Aromen zu bewahren. Es sind gesetzliche Höchstmengen vorgeschrieben, die streng kontrolliert werden. Seit 2006 ist es in der EU Vorschrift, dass jeder geschwefelte Wein die Bezeichnung „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett tragen muss.

Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:

• Man benötigt kerngesunde Trauben mit optimalen PH-Werten von Hand gelesen und sorgfältig verarbeitet.
• Beim Ausbau des Weines in den Tanks und bei der Abfüllung ist der Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.
• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies machte eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahren möglich.

Wein ohne Sulfite bei uns in Karlsruhe

Grundsätzlich enthält auch ungeschwefelter Wein sehr geringe Mengen an natürlichem Schwefel, bei unserem 2017 TERRA FUTURA Rouge sind es 9 mg/l freier Schwefel. 

Weine die weniger als 10 mg/l freien Schwefel enthalten, dürfen laut EU-Recht als „schwefelfrei“ bezeichnet werden und nur dann darf der Sulfit-Hinweis auf dem Etikett entfallen.

Die Herstellung schwefelfreier Weine 
Um auf die Zugabe von Schwefel verzichten zu können, müssen folgende Produktions-Prozesse beachtet werden:  

• Dies ist nur mit modernen Abfüllmaschinen und unter Einsatz von Stickstoff möglich.
• Die Weintemperatur muss während der Abfüllung zwischen 12° und 15° C betragen.
• Durch die Verwendung eines luftdichten Schraubverschlusses (Stelvin-Verschluss) wird der Wein auch nach der Abfüllung vor Sauerstoff geschützt.
• Dies macht eine problemlose Lagerung von zwei bis maximal drei Jahre möglich.

Lesen Sie die detaillierten Informationen über zwei Weine im Wein-Musketier Sortiment ohne Schwefelzusatz unter "Weiterlesen"

Wir freuen uns, Ihnen das Champagnerhaus Le Brun de Neuville vorzustellen.

Erleben Sie Justine Boxler, die Repräsentantin des Hauses, im Gespräch mit Guido Keller - Wein-Musketier Stuttgart - über die Einzigartigkeit des Authentique-Verfahrens.

Bereits um 1680 verschloss der Benedektinermönch Dom Pérignon seine Champagner-Grundweine zur Flaschenreifung auf dem Hefebett mit einem Naturkorken, der zusätzlich durch Kordeln am Flaschenhals geschützt war.

Die Kordeln dienten als ‚Agraffe’ und hatten den Zweck, ein unkontrolliertes Herausschießen des Korkens zu verhindern. Das ist nötig, da bei der Entwicklung der Kohlensäure in der Flasche ein großer Innendruck entstehen kann. In der Neuzeit wurde der Naturkorken und die ‚Agraffe’ durch einen Kronkorken ersetzt. 

Die Grundweine der Authentique-Champagner von Le Brun de Neuville reifen 60 Monate auf der Hefe zu Champagnern heran.

Nach dem Vorbild Dom Pérignons wird die Flasche für die Hefelagerung mit einem Naturkorken verschlossen und mit einer ‚Agraffe’ - in diesem Fall einem Metallbügel - gesichert.

Über den Naturkorken findet ein minimaler Luftaustausch, eine Mikrooxydation in der Flasche statt, die den Reifungsprozess positiv beeinflusst. Champagner, die nach dieser Methode reifen, sind in der Regel cremiger und komplexer als Champagner, die zur Reifung mit Kronkorken verschlossen wurden.

Das Verfahren ist aufwendig und erfordert 100% Handarbeit. Es ist in der Regel für sehr teure Champagner reserviert, der bekannteste  kommt aus dem Haus ‚Bollinger’

Das Öffnen eines Champagners mit Agraffe in vier Schritten